Традиционные пироги с начинкой готовили на Руси с давних пор. Но и сегодня кулебяка остается прекрасным вариантом для семейного стола или прихода гостей, а новогодние каникулы – отличный повод собраться всем вместе!
Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста:
1 кг муки
800 мл молока
сухие дрожжи (см. инструкцию на упаковке)
50 мл растительного масла
1 ст. л. сахара
соль
Для начинки:
1 кг говядины
1 луковица
3 яйца
лавровый лист
свежемолотый черный перец
растительное масло
соль
яйцо для смазывания
20 г сливочного масла
В большой миске смешиваем 500 г муки и молоко. Добавляем пачку сухих дрожжей, рассчитанную на 1 кг муки, и тщательно перемешиваем. Ждем 2 часа, периодически перемешивая опару.
Добавляем в опару 50 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль. Перемешиваем и добавляем оставшуюся муку до консистенции теста. Тщательно вымешиваем и оставляем подниматься ещё на час.
Мясо отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. Пропускаем через мясорубку. Мелко нарезаем лук и пассеруем его на растительном масле. Яйца отвариваем и мелко крошим. Перемешиваем лук, яйца, перец и фарш – начинка готова.
Тесто раскатываем в форме овала и выкладываем в середину начинку. Сворачиваем продолговатый закрытый пирог, переворачиваем его швом вниз и украшаем сверху узорами из того же теста.
Смазываем пирог взбитым яйцом. Выпекаем около 20 минут при температуре 200С.
Горячую кулебяку смазываем сливочным маслом и даём отдохнуть под полотенцем 30 минут. Нарезаем на порционные кусочки.
